Danke, ich war auf der Suche nach einer Allgemeinen Antwort, die nahm crystal Größe & Form berücksichtigt... nicht die Antwort, die spezifisch für dieses Rezept. Wie für die übertreibung: Fragen Sie sich, wer veröffentlicht die Daten - ein Unternehmen, spezialisiert in der Prüfung der Nahrung auf molekularer Ebene und den Verkauf Ihrer Dienstleistungen für die Lebensmittelindustrie. Jedes Labor wird bestätigen, dass alles, was Substanz, die du testen wird wahrscheinlich enthalten Spuren von anderen Dingen. Aber *Human-DNA* klingt wirklich spektakulär, nicht wahr? Und hast du einen Eintrag finden, der auf *wie viel* DNA gefunden wurde? Diese Firma hat sich auf die Suche nach Spuren... kann mir nicht vorstellen, einen finger im heißen Hund, sondern eine Hautzelle oder so, die wir Menschen Schuppen, ununterbrochen und reichlich.

Gestern, zum ersten mal überhaupt, habe ich versucht Backen einige Kekse. Fand ich ein passendes Rezept für einige malted milk-Kekse (ich Liebe malt), und folgte ihm fast genau; ich bemühen, alles Zucker-frei (und wenn ich sage, 'Zucker', ich meine, fructose), so dass ich ersetzte den Zucker mit Xylit. Dies ist das Rezept und die Methode, die ich befolgt:

  • 125g butter
  • 2,5 Tassen self raising Mehl
  • 1/2 Tasse Xylit
  • 1 TL Salz
  • 1 ei
  • 3 gehäufte El Malzextrakt

Ich mischte die butter (Zimmer-temp.) & Xylit; dann die ei; dann die Mehl-1 Tasse zu einem Zeitpunkt, gefolgt von dem Salz, dann das Malz, 1 Esslöffel zu einem Zeitpunkt. Ich habe dann gekühlt für eine halbe Stunde, schneiden Sie in Formen, gekühlt für weitere 15 Minuten (es war ziemlich warm), und setzen Sie dann in den Ofen bei 160c (Umluft) für 15 Minuten.

Sie kam in Ordnung, aber Sie hatte auf jeden Fall gestiegen (Sie waren ausgerollt auf etwa 0,5 cm und rose, in der Mitte etwa 1,5 cm) und die textur war mehr wie eine steife Kuchen als eine bissig-Keks - (sollten Sie mehr wie einen steifen, krümelige Ingwer-snap-textur).

Ich vermutete, es könnte schon der self-raising Mehl, also ich habe eine zweite charge mit Mehl, und obwohl Sie nicht steigen, es kamen immer noch aus, wie Kuchen, ist wie.

Ich habe gelesen (mindestens) drei verschiedene Dinge, die offensichtlich Einfluss auf die textur von einem Keks:

  1. Die Temperatur ist in der Regel heißer und schneller gebacken (180 ° C für 10 Minuten, zum Beispiel);
  2. Hinzufügen von mehr Zucker (obwohl, da Xylit hat eine 'Kühlung' Mundgefühl (sowie andere Effekte...) ich möchte nicht einfach dump mehr);
  3. Der creaming-Methode.

Ich habe gesehen, das eincremen Methode erwähnt ein paar mal, aber nie mit irgendwelchen Besonderheiten oder Richtungen, und leider, wie so ein Keks-Backen n00b, ich weiß nicht, wie dieses Problem zu beheben.

tl;dr meine Kekse sind nicht bissig - wie kann ich das beheben?

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