Muss ich das Blut in einem Vakuum versiegelten Beutel, um zu Kochen sous-vide in dieser Art von Gerät?

Wenn ich diese Art von Gerät... https://www.amazon.de/dp/B01N1PQTIV/ ... zu Pasteurisieren Blut bei 60°C für 45 Minuten (nach dieser Anleitung: https://www.chefsteps.com/activities/blood-sauce), würde ich das Blut in einem Vakuum versiegelten Beutel oder könnte ich nur Gießen Sie Sie direkt in den Pott?

Wenn dies letztere ist ebenso möglich, wie wäre es für den Blut Konsistenz und Geschmack durch den Vergleich mit dem Kochen ist es in einer Tasche?

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+88
Ruth Olea 23.04.2019, 06:03:52
26 Antworten

Ich habe Erfahrung in der Herstellung einer Mehlschwitze mit butter und Mehl. Wenn ich will, zu ersetzen, eine nicht-Milch-Fett (z.B. Oliven-oder Sonnenblumenöl), wird es Kochen oder Konsistenz-Unterschiede, die ich noch beachten? Macht die Fett - /Mehl-Verhältnis konsistent bleiben?

+996
TracyJJ 03 февр. '09 в 4:24

Sie könnten versuchen, die "Arzak" ei, populär gemacht von dem spanischen Küchenchef Juan Mari Arzak. Es ist nicht schwer, erfordert aber den zusätzlichen Schritt der Verpackung. Linie a ramekin mit Plastikfolie, so dass genug overhand zu umschließen, ein ei, mit extra-Verbindungsmittel. Pinsel mit öl. Knacken Eier in Kunststoff ausgekleidet ramekin. Gezielt bringen Sie die Kunststoff-Ende zusammen, umschließt das ei und binden Sie mit einem Stück von Metzger Bindfäden, oder die Folie selbst. Niedriger in kochendem Wasser. Alternativ mit einer Schnur binden, um einen hölzernen Löffel, der ist ausgeruht über den Topf, so dass die ei-bundles, die hand unter der Oberfläche des Wassers, sondern über die Oberfläche des Topfes. Kochen Sie für 5 bis 8 Minuten, je nach gewünschter Stufe der doneness. Entfernen Sie aus dem Topf, legen Sie Sie und servieren...oder, chill im Eisbad für später Aufwärmen.

+940
wintermeyer 22.06.2014, 12:10:45

Was du beschreibst ist etwas, das würde ich als normal erachten, in einem cookie. Einige cookies sind mehr Kuchen-wie, manche sind zäh, manche sind knackig, einige sind flacher als die anderen - aber Sie sind alle gut. Fast jeder Faktor von der Art des fettes, der Art der Flüssigkeit, die leavener, um die Temperatur von sowohl der Ofen und der Teig kann auf die cookie-textur. Ich hätte zwei Empfehlungen, wenn Sie möchten, dass Ihre cookie weniger flach: 1) chill den Teig für ein paar Stunden, oder über Nacht. Dann bilden Sie und bekommen Sie in den Ofen schnell, während der Teig ist stone cold. 2) Versuchen Sie ein anderes Rezept. Eine visuelle internet-Suche für die Art von cookie, die Sie suchen. Gute Rezepte sind schwer zu finden, und manchmal muss man ein paar Frösche küssen...

+900
Callat 09.12.2013, 17:59:35

Gibt es Geschäfte, die die Verwendung Bisquick als standard in Ihren Produkten, die Mehl-mix?

Ich habe gerade festgestellt, dass Bisquick ist eine duftende Mehl und scheint von guter Qualität. Ich habe somit angenommen, dass für die kleinen Händler, wo frisch gemahlenes Mehl ist nicht so zugänglich, Bisquick werden können, eine praktikable option für die Verwendung in Backwaren.

Ich Frage mich, ob jemand hat, laufen die zahlen auf, wie viel teurer Bisquick ist als die Herstellung Ihrer eigenen Mischung von vorne?

Oder tun Sie beschäftigen proprietäre Technik, die Ihnen erlaubt, Quelle minderwertige Mehl, aber immer noch Packs mit dem gleichen aromatischen Qualität?

-angehende-Bäcker, cafe-kiosk-Besitzer und start-up

+880
Peet 11.11.2011, 06:23:51

In dem bemühen um zu verhindern, Kropf Verwandte JOD-Mangel, Behörden entschieden, dass JOD Hinzugefügt werden, um US-Salz-Produkte im Jahr 1924.

Lesen Sie mehr: http://www.dailymail.co.uk/news/article-2377052/How-adding-iodine-salt-America-smarter.html#ixzz3YsW6Dod7

+795
Nima Salami 30.08.2018, 18:25:17

Es passiert mir, wie wir sprechen, mit neuen öl. eine Mischung von 60 / 40, Sonnenblumen-und Kokosnuss. Ich vermute, es muss die Stärke verursacht der Schaum. Ich trocknete meine Französisch-schneiden Sie Kartoffeln in den Salat spinner vorher.

+673
imcc 21.01.2016, 23:53:28

Noch niemand erwähnt Kalium-Chlorid-Salz-Ersatz, die in kleinen Mengen von, sagen wir, cupcakes, funktioniert einwandfrei.

Auch, Geschmack, verbessern mineral-Tropfen wie Concentrace haben, hatte das Natrium entfernt; fügt Tiefe.

+653
welbo 25.05.2012, 23:28:30

Ich bevorzuge die magnet-Methode und habe es für etwa 4 Jahre jetzt. Es ist alles über die richtige Wandmontage, Platzierung, und mit einem lang genug, um Abstand zwischen den Messern für das komfortable abrufen und zurückgeben. Mit einem starken Magneten, die Sie nicht haben, um sorgen über rutschen oder Messer Herausfallen, auch mit einer Beule.

Es sei denn, Sie sind rücksichtslos bei der Rückgabe des Messers an die Halterung sollte man sich nicht Beschädigung Ihrer Kanten.

Plus, Sie sind ziemlich Billig im Vergleich zu übermäßig Kosmetik-Messer-Blöcke und sparen Platz an der Theke.

+650
Hassan Sardar 02.01.2011, 03:42:46

Klären Sie Ihre butter nicht verbrennt. Nicht verwenden, butter zum braten, verwenden Sie eine leichte Menge von crisco in einer nicht-stick. Schmelzen Sie es mit einem Papiertuch. Es ist, wie die Griechische restaurants ist, machen Pfannkuchen. Und ich empfehle Birke bender Marke Buttermilch. Oh baby

+645
Nicolas Renon 26.01.2017, 05:55:32

Ich Frage mich, ob vielleicht Sie haben einen Tippfehler gemacht, in Hinblick auf die Proportionen dieser Formulierung. Versuchen Sie, eine zuverlässige Quelle und Rezept getestet und vergleichen Sie Wirkstoff-Komponenten zu ändern, was Sie versuchen zu erreichen.

Bitte beachten Sie, dass Backpulver und Natron sind identische Zutaten. Auch ist es ratsam, nicht öffnen den Ofen, bis der Kuchen(s) stehen kurz vor dem Abschluss.

Ich würde gerne Fragen, was der Grund für die Zugabe von Titandioxid zu der butter/versuchen, "weiß" es.

Wie für die off-aroma, sicherzustellen, dass die Eier, die Sie verwenden, sind frisch.

Ich hoffe das ist PC einer Antwort.

+628
Minooos 22.10.2015, 08:14:33

Manchmal benutze ich es zu verdicken Eintöpfe oder Soßen. Es trägt ein ausgezeichneter Geschmack.

+587
Patrick Roy 17.05.2017, 20:03:19

Hier ist der beste link auf sous vide zu Hause weiß ich:

http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html

Für Fleisch, die Sie tun können, kleine Schnitte für kurze Zeiträume (Stunden) bei niedrigen Temperaturen (unter 150) in einem Bier-Kühler. Ich habe dies getan, und es funktioniert ziemlich gut.

+499
user161642 10.06.2014, 01:43:39

Fügen Sie einige Kohlen über den heißen und/oder reduzieren den Luftstrom auf eine andere Weise (viele grills haben Schlitze oder öffnungen zu kontrollieren Luftstrom, spielen mit diesen, schließen Sie teilweise).

Beide sollten Hitze reduzieren Ausgabe (hinzufügen von Kohlen natürlich bedeuten wird, dass der grill wird brennen länger und wird schließlich die Wärme wieder).

Ich würde nicht werfen Wasser oder andere Flüssigkeiten auf. Macht nur ein Durcheinander :)

+481
yrral 19.10.2012, 06:48:48

Um cookies chewier, versuchen Sie, mehr Eigelb. Für das Rezept würde ich prüfen, ersetzen eine volle ei zwei Eigelb. Dies fügt Fett, hemmt die gluten Entwicklung und erhöht kaugummiartiges Verhalten.

Im Allgemeinen, obwohl, wenn ich im Begriff war, für weiche würd ich nicht machen biscotti. Ich würde drop-cookies.

+474
Ultimater 12.12.2015, 06:35:36

Natürlich nicht-es wegwerfen.

+456
Ahsan Kiyani 31.10.2015, 16:38:01

Eine weitere option ist das Geräucherte Paprikapulver. Als Jolene klug warnt, diesen flüssigen Rauch-Produkte sind sehr stark. Und auch wenn es sein könnte "natürlichen" Rauch-Geschmack, kann es verleihen, die einen "künstlichen" Geschmack von empfindlichen Lebensmitteln.

Geräucherter Paprika hat eine viel subtiler Rauchigkeit. Natürlich, es wird auch hinzufügen, Farbe und zusätzlichen Geschmack von seiner eigenen. Es klingt für mich wie das gut funktionieren würde, mit dem Rezept, das Sie verlinkt, aber Sie könnte versuchen Sie es zuerst nur eine kleine Menge von Ihrem Teller und sehen, ob man den Geschmack mag.

In jedem Fall, Geräucherte Paprika ist eine kostengünstige Ergänzung für Ihr Gewürzregal, die verwendet werden können, zu verbessern viele Lebensmittel mit ein wenig rauchiges Aroma.

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+408
dobraia2010 21.01.2011, 11:00:11

Die Dicke der das steak ist wirklich persönliche Präferenz. Es gibt keine "richtige" Antwort. Je dicker es ist, desto leichter ist es, eine schöne selten zu medium selten in der Mitte mit einer guten Kruste auf der Außenseite. Je dünner es ist, desto leichter ist es, um die center gut gemacht, ohne sich von außen zu Holzkohle. Ich persönlich mag mein steak zwischen 1,5 und 2 Zoll.

Gewürze im Auge des Betrachters. Persönlich, würde ich nur Salz und Pfeffer drauf. Je nach Qualität des Fleisches, ich kann etwas Worcestershire-Sauce drauf. Oder vielleicht Soja, wenn es ein asiatischen Gericht. Bleiben Sie einfach obwohl. Der Geschmack des Fleisches sollte durchscheinen, also nicht übermäßig würzen Sie es.

Im Idealfall Sie wollen eine zwei-level-Feuer , um zu Kochen ein steak auf einem Holzkohle-grill. Eine Seite sollte so heiß wie Sie es bekommen können. Anbraten für 2-3 Minuten pro Seite über die heißesten Teil des Feuers. Die zweite Ebene des Feuers werden sollten, medium hot. Bewegen Sie das steak über, sobald es angebraten zu fertig garen. Halten Sie den grill Deckel nach unten für den zweiten Teil. Wenn Sie einen gas-grill, setzen Sie einfach einen Brenner so heiß, wie es gehen wird und man auf medium. Kochen Sie bei mittlerer Hitze erlauben, Sie zu beenden, das steak ohne über tun von außen. Mal ganz davon abhängt, wie dick das steak ist, temp von Ihrem grill, und wie Sie es wollen getan. Lernen zu sagen "fertig" nach Gefühl anstatt Zeit oder Holen Sie sich ein thermometer.

Wenn das steak fertig ist, müssen Sie ruhen lassen für 5-10 Minuten. Ansonsten, wenn du im Schnitt, um Sie, verlieren Sie eine Menge von geschmackvollen Saft. Ruhen können, bis sich das Fleisch behält den Saft. Einwickeln in Folie, während Sie ruhen wird helfen, Sie zu behalten etwas von Ihrer Wärme und ein bisschen wärmer, wenn Sie es servieren.

+362
Donald Halsted 04.07.2019, 06:48:40

Hier ist die situation: Wir sind auf der Suche für eine gute Kaffee-Lösung an unserer Kirche. Kirchen (vor allem im mittleren Westen) neigen dazu, schrecklichen Kaffee, und wir wollen nicht das problem. Ich bin auf der Suche nach einer Maschine, die die folgenden Merkmale aufweist.

  • Guter Geschmack
  • 25+ Tassen
  • Hält Kaffee heiß für 2-3 Stunden ohne sich zu verbrennen
  • Zumindest die Fähigkeit, automatische Abschaltung nach einer einstellbaren Zeit, programmierbare ein plus
  • Erschwinglich (<200 US-Dollar)
  • Vorzugsweise urn vs. Tropf

Diese Maschine, die Nostalgie Elektrik DSU-600 (http://www.livingdirect.com/Nostalgia-Electrics-60-Cup-Digital-Coffee-Urn-DCU-600/DCU-600,default,pd.html) sah vielversprechend aus, aber ich weiß nicht, ob es unterstützt die automatische Abschaltung oder nur auto-start-UND ich bin besorgt, dass es möglicherweise nicht mehr vom Hersteller produziert. Wenn jemand vorschlagen kann, eine Maschine, die diese Qualifikationen oder meine Meinung wohl über das DCU-600, es würde sehr geschätzt werden. (Um fair zu sein, ich nehme den ersten qualifying-post zu entfernen, Subjektivität)

Vielen Dank für Ihre Beratung!

+340
Robert Marshall Murphy 11.02.2018, 23:14:03

Ja! Art

"Sie Nennen Das Thai-Essen? Die Robotik-Schnupperkurse der Richter"

Diplomaten und Würdenträger eingeladen wurden, erleben Sie die Premiere einer Maschine, die seine Träger sagen können wissenschaftlich auswerten, Thai Küche, sagen, der Unterschied, zum Beispiel zwischen einem ordnungsgemäß vorbereitet grünes curry mit der richtigen Mischung aus Thai-basilikum, curry-paste und frischen Kokosnuss-Creme und eine lahme Nachahmung...

Die von der Regierung finanziert Thai Delicious Committee, welches für die Entwicklung des [e-lecker] Maschine, beschreibt es als "ein intelligenter Roboter, der Maßnahmen, den Geruch und den Geschmack in Lebensmitteln Zutaten, die durch sensor-Technologie, um zu Messen, schmecken, wie ein Lebensmittel-Kritiker."

Das kann Ihre beste Wette, aber es leider nicht zu funktionieren scheinen, genau wie Sie beschrieben haben. Anstatt zu sagen, welche Zutaten das Gericht enthält, es sagt Ihnen, wie genau die Chemische Zusammensetzung der getesteten Gericht entspricht die offizielle version der Schale.

Einem kastenförmigen Apparat gefüllt, mit sensoren und Mikrochips, das sogenannte e-delicious-Maschine durchsucht Lebensmittel-Proben, zu produzieren, eine Chemische Signatur, die Sie haben, Maßnahmen gegen einen standard gilt der authentic-version...

Denn selbst Computer können nicht beurteilen, Geschmack, das Essen ist im Vergleich mit einem standard-abgeleitet aus einer Datenbank mit gängigen Einstellungen für jedes Gericht. Für tom yam, die würzige Suppe verfeinert mit zitronenblättern und Koriander, zum Beispiel, Forscher Aushänge an der renommierten Chulalongkorn-Universität in Bangkok, anfordern von 120 Verkoster. Die Verkoster — Studenten, Uni-Mitarbeiter und Bereich Arbeiter — waren, zahlen ein paar Dollar für Ihre Mühe. Sie serviert wurden 10 unterschiedlich zubereiteten Suppen und bewertet jeden.

Die gewinnen-Suppe wurde erklärt, der standard, und seine Chemische Koordinaten wurden programmiert in der Maschine. Eine größere Anzahl der Verkoster Meinungen programmiert sind, in die Maschine, wird es in der Lage sein zu beurteilen, ob ein Gericht zu salzig oder würzig oder hat anderen Geschmack Mängel, Herr Sirapat sagte.

Ein reporter, besuchte das Labor, in dem die Maschine wird entwickelt, brachte green curry zubereitet in der Küche des Foreign Correspondents' Club of Thailand. Eine Probe wurde gelegt in das Edelstahl-Tablett, die Maschine machte einen schwirrenden sound, und Augenblicke später gab es eine Punktzahl von 78 von 100.

+310
GentilmanMyles 22.05.2013, 14:07:16

Es ist eher eine Frage des Geschmacks! So viel, wie Sie möchten ^ ^

+196
serlinikok 10.01.2013, 21:03:40

Ich mache sowohl vegane Pfannkuchen und crepes mit:

-Wasser -Pflanzenöl -weißes Mehl -Backpulver -Manchmal habe ich das hinzufügen Leinsamen

und ich mischen Sie es, bevor Sie Sie Kochen. Der Unterschied für die Pfannkuchen und der crepe ist, wie viel ich breitete den Teig.

+111
PeterL 02.07.2017, 16:19:03

Ich wickeln Sie die Eierkartons verdoppelt Supermarkt Plastiktüten, binden Sie Sie geschlossen, und speichern Sie Sie in der Rückseite der Kühlschrank. Sie wird für mehrere Wochen halten, wie diese, und Sie werden nicht verlieren, Feuchtigkeit oder unerwünschte Gerüche.

+76
Pavneet Singh 25.04.2016, 18:25:21

Mein Verlobter hat Zöliakie und so habe ich versucht, besser zu Backen-gluten-free in letzter Zeit. Ich habe das folgende Rezept viele Male und es ist soooo lecker, ich Frage mich, wenn jemand mehr wissen als ich, kann mir helfen mit der richtigen Konvertierungen zu machen, das Rezept glutenfrei? Das Rezept ist gefunden hier, aber ich habe auch kopiert Sie unter. Meine ersten Gedanken handeln, das Mehl zu Brot und Vollkorn-Mehl aus einer Mischung von Buchweizen-und garfava Mehl mit vielleicht 2 TL von xantham gum. Vielen Dank für jede Hilfe!!!

Zutaten
Die Nacht Vor:

* 1/3 Tasse Mehl zu Brot
* 1/3 Tasse Weizenvollkornmehl
* 1/3 Tasse lauwarmes Wasser
* 1/8 Teelöffel instant-Hefe

Soaker:

* 1/4 Tasse geröstete Weizen-geknackt
* 1/4 Tasse Wasser

Tag:

* 2 Tassen Brot Mehl
* 2/3 Tasse Vollkorn-Mehl
* 1 Tasse lauwarmes Wasser
* 1 1/2 Teelöffel Salz
* 1/2 Teelöffel instant-Hefe
* 1 Tasse geröstete Kartoffeln und Zwiebeln


Methode

Die Nacht, bevor Sie das machen will, das Brot alle hinzufügen die "Nacht zuvor" Zutaten 
zusammen und mischen, bis glatt. Mit Plastikfolie abdecken und lassen Sie auf dem Zähler für 
12-16 Stunden. In einer separaten Schüssel kombinieren Sie die "soaker" Zutaten zusammen und decken 
mit Plastikfolie ab und lassen Sie auf dem Zähler für 12-16 Stunden. Am morgen hacken ein paar 
Kartoffeln und platzieren Sie in eine Auflaufform. Schneiden Sie eine halbe Zwiebel und vermischen sich mit dem 
Kartoffeln. Fügen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl und etwas Thymian braten in den Ofen, bis 
golden brown. Abkühlen, bevor Sie mit in das Brot. Prep alle Zutaten, die Sie benötigen 
vor. Dies wird helfen, die Dinge schneller zu bewegen. In einer großen Schüssel fügen Sie die "Nacht 
vor" Mischung, die Schüssel legen, Wasser, Salz und instant-Hefe. Mix zusammen. Hinzufügen ganze 
Weizen-Mehl und Brot Mehl. Mix, bis der Teig glatt ist und alles gut vermischt. 
Ermöglichen, zu sitzen, aufgedeckt, für 15 Minuten. Streuen Sie etwas Mehl auf einer flachen Oberfläche 
und Gießen Sie den Teig. Top-mit etwas mehr Mehl und beginnen zu kneten, langsam hinzufügen, die in 
den rest des Mehls. Hinzufügen ein wenig in einer Zeit, bis der Teig glatt und elastisch ist. 
Plus, ein wenig auf der klebrigen Seite. Sie müssen den Teig kneten, für etwa 8 - 10 
Minuten. Nehmen Sie den Teig und glätten Sie es ein wenig. Fügen Sie die gebratenen Kartoffeln und 
Zwiebeln auf der Oberseite des Teiges. Nun, kneten, in der Kartoffeln in den Teig. Kneten, bis 
die Kartoffeln und die Zwiebeln sind gut integriert. Fügen Sie ein wenig Olivenöl in eine Schüssel geben und 
den Teig in die Schüssel geben. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie und ruhen lassen 
bis Doppel in loser Schüttung. Gießen Sie den Teig auf eine flache Oberfläche. Schneiden Sie den Teig in die Hälfte und 
Form jedes Stück zu einer Kugel. Streuen Sie etwas Maismehl auf Backpapier. Ort der 
Stücke von Teig auf der Oberseite und Staub mit ein wenig Vollkorn Mehl. - Abdeckung mit Kunststoff 
wickeln und ruhen lassen für 1 Stunde. Entfernen Sie die Plastikfolie und die Punktzahl, die der Spitze der 
Brot mit einem scharfen Messer. Platz in vorgeheizten 440 Grad in den Ofen mit einem backstein 
oder auf ein Backblech. Erstellen Sie etwas Dampf, indem eine Gusseisen-Pfanne auf der Unterseite 
der Backofen gleichen Zeit, die Sie schalten Sie den Backofen. Sobald Sie legen Sie die Brote in den 
Ofen Gießen Sie etwa eine Tasse kochendes Wasser in die heiße Pfanne und schließen Sie die Tür. Backen 
30 -35 Minuten oder bis Wann klopfte auf die Unterseite von dem Brot, klingt es hohl.
+74
Gleidson Henrique 19.03.2013, 06:08:17

Ich will zu bewahren curry-paste in die Flaschen könnten Sie mir bitte helfen, finden Sie heraus, die richtigen Menge von Additiven, die Verwendung in es

+69
John Greene 27.07.2010, 02:39:34

Es gibt zwei hauptsächliche Strategien, die ich einsetzen zur Bekämpfung Schwitzen in der Mikrowelle.

Mikrowelle das Element, in kurzen Abständen, drehen in zwischen jeder Runde. Dies wird helfen, Dampf zerstreut statt zu sammeln auf dem Glas. Verwenden Sie eine niedrigere Energie könnte auch helfen, das Element der Hitze gleichmäßiger und verlieren weniger Wasser.

Platzieren Sie ein Papiertuch oder einem Geschirrtuch unter das Element. Diese sammeln die Feuchtigkeit, damit es nicht pool und etwas matschig.

+33
Sandra 10.09.2015, 06:04:07

Sousvide Supreme erklärt , dass die Vakuum verwendet wird, garantieren eine gleichmäßige Wärmeübertragung:

Die Technik des sous vide Kochens nicht den Namen 'unter Vakuum' versehentlich. Es stützt sich auf die effiziente übertragung der Wärme, die aus Wasser, um ein Wasser-basierte Substanz–sprich, das Essen. Wärmeübertragung durch Wasser ist etwa 11-mal effizienter als die übertragung von Wärme durch Luft. Taschen der Luft zwischen dem Wasser und der Nahrung, verhindert das übertragen und können in der Folge zu ungleichen Kochen. Entfernen der Luft aus dem Kochen Beutel Vakuum-Versiegelung sorgt dafür, dass das Essen sein wird effizient und gleichmäßig gekocht in der angegebenen Zeit.

Also auf dieser Basis, Ziploc-Beutel ist auch gut, wenn man nur genug Luft bekommen, so dass es keine Taschen, die verhindern, dass die Wärme-übertragung aus.

+25
NOOB GAMER 04.08.2012, 19:14:38

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