Wie Sie wissen, was light soy sauce hatte eine höhere Qualität?

Meine lokalen asiatischen Markt mit zwei Marken von Soja-sauce.

Lee Kum Kee (LKK) Premium Helle Soja-Sauce (李錦記鮮味生抽): Wasser, Salz, Sojabohnen (11%), Zucker, Weizenmehl, Geschmacksverstärker (E631, E627).

Pearl River Bridge (PRB) Superior Light Soy Sauce (珠江生抽): Wasser, Soja-Bohne (29%), Salz, Weizenmehl, Konservierungsmittel (Kaliumsorbat (E202)).

  • Ist es möglich zu wissen, was Soja-sauce hat eine höhere Qualität durch das betrachten von Zutaten-Liste?
  • Kann ein höherer Prozentsatz von Soja ein Indikator für eine hohe Qualität?
+872
Ken Feyl 11.04.2015, 15:11:59
17 Antworten

Fand diese Antworten interessant. Hier ist, was Sally Fallon Morell zu sagen hat:

Abschaum wird an die Oberfläche steigen. Dies ist eine andere Art von Kolloid, in dem sich größere Moleküle–Verunreinigungen, Alkaloide, große Proteine, so genannte lektine–verteilt sind, durch die Flüssigkeit. Eines der grundlegenden Prinzipien der kulinarischen Kunst ist, dass das effluvium sollte vorsichtig mit einem Löffel. Sonst wird die Brühe wird ruiniert von fremden Aromen.

Dies ist aus der Brühe Schönen link auf der Weston A Price website.

+986
etheltaylor 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe ein Bündel Trauben mit Samen. Ich brauche die Samen, Sie für ein Rezept. Schneiden Sie in die Hälfte und neugierigen aus den Samen mit einem Gemüsemesser macht mich sehnen sich nach Besaitung Bohnen. Irgendwelche Vorschläge auf, wie man durch diesen Prozess zu beschleunigen?

+885
Athaboros 05.02.2012, 01:47:45

Ich machte heute pizza. Das Letzte mal als ich dies Tat hatte ich einige übrig gebliebene Tomatensauce; als ich Sie öffnete, dass es ging KNALL und Rauch kam aus dem Glas. Schmeckte wirklich schlecht, auch, so ich warf es Weg und eröffnet eine neue jar-Datei.

Ich muss mich immer dazu. Ich schließen Sie das Glas fest und setzen es direkt in den Kühlschrank, aber es geht immer noch schlechter.

Was kann ich tun, um dies zu verhindern? Gibt es irgendeine Art von Konservierungsmittel, ich könnte hinzufügen, um die restlichen sauce zu halten vom verderben?

+723
Manan Gupta 16.12.2015, 13:44:14

Der blog sourd ' Oh verwiesen wird, ist die beste, die ich gesehen habe bis zu diesem Punkt: http://www.myrealfoodlife.com/understanding-gluten-free-flours/

Im Grunde, Meine richtige Nahrung Leben bricht es nach unten in den folgenden Kategorien:

  • Schwer: Sie Geben Struktur und Bindung, geringere steigender Kapazität.
  • Medium: Heller schweren Mehlsorten, sogar stärker schmeckt, mildert den Krume und textur.
  • Licht: Benötigt wird für die Bindung, das hinzufügen Leichtigkeit, und manchmal Knusprigkeit. Neutralisieren Sie den Geschmack der stärkere Mehle.

Wenn Sie suchen, um ein Weizen-Mehl, dies scheint zu korrelieren, um das Mehl der Fräs-und der Art von Weizen (hart scheint zu korrelieren mit der schwere und weiche scheint zu korrelieren mit Licht).

  • Heavy: Vollkorn-Mehl, Brot, Mehl
  • Medium: Alle Zweck Mehl
  • Licht: Kuchen Mehl

Für zusätzliche Informationen über die Zusammensetzung von Weizen-Mehle finden Sie im folgenden Wikipedia-Artikel: http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_flour

+691
jupp0r 03.03.2010, 08:57:16

Wie Katey sagte, Ananas ist das Enzym, dass die Links auf der Haut für längere Zeit macht Ihre Haut Jucken.

Als für das waschen, die Ananas mit dem Wasser, es ist ok, dies zu tun. Ananas neigen bekommen Schimmel auf der shell schneller nach der Schale nass wird. Andere als die, es ist keine große Sache, aus meiner Erfahrung, um es nass, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder das Fleisch in der shell.

+652
zen119 20.05.2018, 18:44:45

Normalerweise, ein Brötchen für einen hotdog oder hamburger wird aus weicher, süßer Teig. Sie haben eine höhere ei -, Milch -, Fett-und Zuckergehalt. Es ist eine etwas weichere (mehr Wasser) Teig als ein weißes Brot Teig (und viel weicher als ein knuspriges, lehnen Laib, wie auch die französische). Sie werden auf jeden Fall wollen, Backen Sie es bei einer niedrigeren Temperatur, 425, viel zu hoch. Ich würde in der Regel nicht Backen zu vielen Broten höher als 400. Ein weicher, süßer Teig wie diese sollten gebacken werden, nicht höher als 375. Wenn Sie auf der Suche für einen guten Zeiger auf den Typ der Teig zu verwenden, die ich verwenden den gleichen Teig für hotdog und hamburger Brötchen, wie ich verwenden, um Zimt Brötchen/süße Brötchen.

+649
soriak 06.07.2013, 01:56:09

Es gibt zwei Techniken (die ich kenne), die Ihnen helfen. Ich benutze oft beide...

  1. Eine dünne Schicht Fett auf die Innenseite (der "top of the bottom") verhindern das Wasser aus der Füllung aus einweichen in die Kruste und lassen die Kruste zu "Kochen durch'. Ich verwende butter aber Verkürzung, SCHMALZ oder öl zum Kochen tun.
  2. Par Backen mit Kuchen gewichten wird damit die Kruste zu Kochen beginnen vor der Abfüllung Hinzugefügt.

Ich weiß nicht, ob das hilft mit dem Kochen richtig' ist oder nicht, aber ich benutze Wodka ersetzen Sie die Hälfte des Wasser zu mischen den Teig. Dies hemmt die Produktion von gluten-und macht 'flakier' Kruste. (basiert auf einem Tipp von Alton Brown speziell für apple pie, aber es funktioniert alles rund um...)

+607
Blini 23.05.2010, 04:42:30

Ich habe ehrlich gesagt Zweifel, dass der Anbau der blauen Form in Creme für ein paar Tage, viel Effekt, aber warum nicht versuchen, es wird nicht Schaden Sie entweder.

Warum ist es nicht zur Arbeit zu gehen? Schimmel benötigt Sauerstoff um zu wachsen. Wenn Herstellung von Blauschimmelkäse (oder generell Käse mit "internen" Form), sind die Löcher gestanzt, durch den Quark zu erstellen, die Luft, die Kanäle zur Versorgung der Form mit Sauerstoff. Ein Wikipedia-Bild von Gorgonzola zeigt deutlich, wie der Schimmel wächst, um eines dieser Löcher Stanzen. Sie können auch sehen, wie der Schimmel wächst nur um andere Natürliche Risse in den Quark, während es die großen, einfarbigen Bereichen Käse ohne sichtbare Anzeichen von Schimmel überhaupt.

Gorgonzola cheese

Wenn Sie dies nicht tun, und der Quark wird ohne naturals Risse, die Form nur zu wachsen auf der Käse-Oberfläche, wie zum Beispiel auf einem Camembert.

Camembert

Wenn Sie genießen ein Stück Blauschimmelkäse in Sahne, einige Sporen können sich natürlich auflösen und die Oberfläche erreichen, aber Sie werden nur in der Lage zu wachsen, die Creme auf der Oberfläche. Ein weiteres problem ist, dass Penicillium roqueforti wächst nicht besonders schnell. Roquefort ist zum Beispiel reifte mindestens vier Monate unter idealen Bedingungen, also nur ein paar Tage wird nicht viel Wachstum.

Warum ist es Ihnen nicht Schaden!? Mit unschädlich oder vielleicht sogar nützlich Schimmelpilze wie Penicillium roqueforti, um Essen zu bereiten ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Erhaltung der Funktionen. Oder genauer gesagt, die verschiedenen Arten von Schimmel neigen dazu, gegeneinander zu kämpfen, so seeding Essen mit einem "guten" Schimmel verhindern, dass das Wachstum der "schlechten" Form. Sowieso, Sahne Sauer und schlecht schmecken, lange bevor gefährliche Mengen von Schimmel wachsen würde.

+521
Kokospalme Funktioniertnyc per 26.04.2019, 08:19:05

Die meisten Köche verwenden es die Finger um das Fleisch in die Pfanne geben, dann waschen Sie Ihre Hände. Drehen und herausheben, einige werden mit einem Spatel, mit dem utensil zu berühren nur das gekocht, unteren Seite des Fleisches, nicht die oberen. Somit brauchen nur zu waschen das Geschirr am Ende des Kochens. Ich habe gesehen, einige Köche verwenden Sie eine Zange, aber ich kann nicht kommentieren Ihre Praxis.

+511
Frogger 06.07.2016, 15:26:06

Wie @derober s Kommentar Hinweise, um eine genaue Zahl wird verdammt nahe unmöglich. Jedoch mit einigen Annahmen und Verallgemeinerungen, die wir machen können, eine Vermutung.

Ein wenig Google-recherche ergibt viele interessante Ergebnisse. Hier ist eine von BestBuy appliance-Ratgeber (link zu CNet ' s buying guide, zu sein scheint einen direkten cut-n-paste-ripoff von BestBuy ist. Oder vice versa)

Laut der Consumer Guide to Home Energy Savings, hier ist ein Energie-Kosten-Vergleich der öfen basiert auf dem Kochen eine Durchschnittliche Auflaufform. Es übernimmt die Kosten für gas 60 Cent pro therm, und der Strom 8 Cent pro kWh:

Appliance-Temp - - Zeit Energie Kosten
Elektro-Backofen 350 1 Stunde 2.0 kWh $0.16
Elektrische 325 45 min 1.39 kWh $0.11
Umluft-Backofen

Sie können es anpassen, um Ihren Ofen und Kochen Zeit mit etwas Mathe. Sagen Sie, Sie tun ein wenig Forschung und finden Sie heraus, Ihren Backofen verwendet 3,5 kW/Stunde und Sie brauchen, Backen Sie Ihre Riesen-Blech-Kuchen für 2 Stunden gerade.

3,5 kW/h * 2h * 0.08$/kW = $0.56

Läuft es für einen 12 Stunden-Tag?

3,5 kW/h * 12h * 0.08$/kW = $3.36

+509
MyRada 24.02.2011, 11:30:00

Gibt es nicht eine standard-Ersatz für curry-Pulver; alle Mischungen sind leicht Verschieden, und kann oder kann nicht eine der ein Dutzend Gewürzen.

Die standard-Supermarkt-curry-Pulver haben alle Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in großen Mengen, und eine kleinere Menge von Cayennepfeffer oder Roter Pfeffer. Darüber hinaus können Sie enthalten unterschiedliche Mengen von Kardamom, Senfkörner, Bockshornklee, asafoetida, Kreuzkümmel, Zimt, Muskatnuss, Knoblauchpulver, Ingwer, Pfeffer oder Nelken. Wie fast alle von Ihnen zu verwalten, zu schmecken, wie blass Imitationen von echten indischen curry-Mischungen, ist Reine Vermutung.

Ich weiß, die Rezepte sind nicht gern gesehen hier, aber in diesem Fall denke ich, kann es klären sich die Dinge. Alton Brown bietet ein Rezept, die wird wahrscheinlich erhalten Sie einen guten Anhaltspunkt Ergebnis:

  • 2 Esslöffel ganzen Kümmel, geröstet
  • 2 Esslöffel ganze Kardamom-Samen, geröstet
  • 2 El ganze Koriandersamen, geröstet
  • 1/4 Tasse Kurkuma, gemahlen
  • 1 Esslöffel trockenen Senf
  • 1 Teelöffel cayenne

Entweder lagern zusammen und Schleifen Sie vor der Verwendung (ganze Samen länger lagern), oder Schleifen Sie in ein Pulver und speichern Sie Weg.

Von diesem Basis-Rezept, das Sie haben, zu basteln, mit all den zusätzlichen Gewürzen, um Ihre eigene substitution.

+442
Singular1ty 21.05.2012, 16:07:31

Ich benutze hart-Kunststoff ersetzt. Sie sind leicht zu schneiden und es kann ein paar Kratzer nach einer Weile aber!

+293
Naga Nagarjunareddy Asam 14.06.2011, 12:08:10

Sie können versuchen, indem Sie ein feuchtes Tuch und in die Mikrowelle für 10 Sekunden auf high. Dann verwenden Sie den Lappen, um es zu reinigen. Wenn es irgendwelche bits, die waren immer noch schwer zu bekommen, können Sie wiederholen, oder nuke den Lappen für 15 Sekunden.

+284
Mushkitoes 23.10.2010, 06:12:06

Aufgrund meiner Wurzeln, die ich immer wieder auf die Cape Malay Koch-Buch. Es war an einem Punkt am meisten geklaut wird, Buch in Süd-Afrika. Es enthält die meisten der Gerichte, die meine Mutter für mich machen, wenn ich jung war, und jetzt will ich schaffen für mich.

White Heat (Marco Pierre White) ist halb Autobiographie und halb recipie Buch, das hält mich immer wieder zurück.

Wunderschöne Desserts von Annie Bell ist mein goto-Buch, wenn Im unterhaltsamen und müssen ein dessert - die Bilder allein sind wunderbar.

+244
Mike Yockey 14.01.2014, 06:14:06

Ich würde gerne ein unscored Laib Brot, wo anstelle von scoring-lassen Sie es platzen entlang der Nähte. Die Beispiele, die ich gesehen habe sagen, dass Sie Beweis, es Naht nach unten. Das problem ist, dass ich versuchte dies und die Nähte geschlossen bis vollständig. Ich habe es trotzdem gebacken und bekam einen backstein heraus. Das Brot geplatzt war, an Orten, auf der Oberseite aber nicht an den Nähten.

Was ist der trick, um tatsächlich diese Arbeit? Ich proofed für ein paar Stunden und dann verzögert in den Kühlschrank für etwa 12 Stunden.

Dieser Stil funktioniert jedoch nur, wenn Sie nicht retard?

+181
Inoxent Imprisoned 28.11.2012, 21:42:26

Ungeschält Erdnüsse sind gesalzen einfach durch einweichen in Salzlake. Einige der Salz - (und Wasser) wird durch die Schale, die ist ein bisschen porös. Sie sind dann wieder getrocknet und geröstet. Ich nehme an, das rösten ist optional, aber wenn Sie das hinzufügen von Salz Sie wollen ganz klar den Geschmack, und das ist, was die Röstung ist für zu. Es ist eine Ernste Isst post mit ein bisschen mehr Details wenn du neugierig bist.

Sie können tun, etwas ähnliches zu Hause gekochte Erdnüsse. Sie werden nicht die harte knackig geröstete Nüsse, die Sie gewohnt sind: Sie sind weich, wie eine Art Firma Bohnen. Sie können die Saison dem Wasser und vermitteln viel Geschmack. Die traditionelle Sache in der American South ist nur Salz, aber Sie können verwenden Sie Gewürze und bekommen ein paar ziemlich lustige Ergebnisse. Zum Beispiel, ein bisschen Sojasauce und fünf-Gewürz (oder einige der Komponenten von fünf spice), oder etwas Cajun-style (auch nur mit premade-Cajun-Gewürz-Mischungen).

(Und Nein, ungesalzene Erdnüsse sollte nicht salzig schmecken. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Suche für ungesalzene Erdnüsse Ernährung Fakten, und zu sehen, die 0mg Natrium!)

+154
Robert Bravo 27.11.2019, 16:44:30

Ihr Herd ist wahrscheinlich heißer als Ihre Mutter. Versuchen Sie es mit weniger Hitze. Brennen Sie Ihre Pfanne.

Auch, wenn Sie mit öl in der Pfanne, auf welche Art ist es? Sie müssen wissen, die "Rauch-Punkt" von eurem öl, um zu beurteilen, ob es gut für pan Kochen (http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point). Zum Beispiel, wenn Sie mit Oliven-öl, der Rauch Punkt Extra Vergine ist nur 375, aber der Rauch Punkt, der Zusätzliches Licht 468, so können Sie das Zusätzliche Licht ist mehr als 100 Grad heißer als das EVOO, bevor es brennt. Je höher der Rauch, der Punkt, desto größer wird die Fehlerquote.

+30
nat b 29.01.2015, 17:03:34

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