Ist Backofen ein wichtiger Faktor, der immer tolle Backergebnisse?

Ich Backe fast jeden Tag, manchmal bin ich sehr zufrieden mit meinen Backergebnissen und manchmal bin ich nicht und wenn ich es nicht mag, ich denke, es ist mir, als Anfänger, vielleicht habe ich etwas falsch gemacht oder nicht ganz richtig. Nach 15/16 Monaten von zu Hause gebacken, ich fühle mich wie etwas falsch ist mit dem Ofen, die ich verwende. Ich benutze die Obere Ebene, um bessere Ergebnisse zu erhalten, und ich kaufte sogar ein neues Backblech. Es machte tatsächlich das Ergebnis besser, aber das Ergebnis entsprach nicht meinen Erwartungen. Zahlen würde ich für einen besseren Ofen, wenn es macht einen sehr großen Unterschied. Wie wichtig ist der Backofen immer tolle Backergebnisse?

+817
detaylor 02.05.2013, 16:05:35
29 Antworten

Im Grunde benötigen Sie eine Pfanne, die ist gekleidet auf dem Boden. Was dies bedeutet ist, dass es in der Regel drei Schichten. Normalerweise Stahl - | Aluminium-oder Kupfer | Stahl. Diese Pfannen Durchführung und Wärme, die gleichmäßig auf dem Boden. Sogar mit einem von diesen Sie sind jedoch noch viele Fragen auf, die gleichmäßig Wärme 12 Zoll auf 7 Zoll.

Wenn die wirklich wichtig für Sie sind, Sie könnte prüfen, eine separate high-end-stand-alone großen Brenner. Diese ein kann groß genug sein zum Beispiel.

+983
wybiral 03 февр. '09 в 4:24

Das Rezept für crockpot Türkei, mit Putenbrust, merlot, Zwiebeln, cranberry sauce und 1 oz knorr Pfeffer sauce mischen. Ich verwendet 1oz Pfeffer marinade mischen. Wird es ruinieren?

+977
Kal EL 23.05.2018, 01:49:53

Ich bin mit einem kichen Aid Knethaken-Maschine. Ich habe ein paar tolle Zimtschnecken, aber nachdem Sie abkühlen werden Sie etwas hart anfühlen. Ich kann Aufwärmen in der Mikrowelle für etwa 15 Sekunden und Sie werden wunderbar weich, wie Sie sein sollten. Bin ich etwas fehlt in der Vorbereitung?

+947
ur dad 23.03.2013, 11:21:38

Ich habe versucht die beiden etwas improvisierten Rezepte für Senf, und bisher haben Sie beide Schienen ziemlich fehlt. Ich habe kleine Chargen, Verschwendung zu verhindern.

#1 war:

  • 1 El Wasser
  • 1 TL Weißwein
  • 1 El geknackt brown mustard seed
  • 1 El Senf-Pulver
  • (warten Sie 10 Minuten für die Wärme-Reaktion)
  • 1 El weißen Essig
  • 1 TL geriebener Meerrettich
  • Salz

#2 war:

  • 2 TL Wasser
  • 2 TL weißen Wein
  • 1 El geknackt brown mustard seed
  • 4 TL Senf-Pulver
  • (warten Sie 5 Minuten für die Wärme-Reaktion)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1.5 TL geriebener Meerrettich
  • Salz

Beide Male nach etwa 6-12 Stunden in den Kühlschrank, Sie schmeckte wie fast nichts. Ich habe ein wenig von der Meerrettich Hitze, aber nur sehr wenig von allem anderen. Es war reichlich dick, so dass es nicht wie eine zu hohe Flüssigkeits - / Senf-Verhältnis.

Ich wollte nur mal wirklich hier, aber ich habe den starken Verdacht, dass die 12 Stunden ist nicht lange genug zu warten, um zu beurteilen, die den wahren Geschmack. Ich habe gehört, dass es kann ein paar Tage dauern, es gut zu sein, aber ich habe nie gelesen, was ist schlecht daran, wenn es sofort (zu heiß, bitter, etc). Ist das nur mein problem oder ist mein Rezept benötigen weitere Optimierungen?

+896
vercellop 28.08.2011, 10:29:38

Ich fand die Speisekarte online. Anscheinend ist dies Tra Thai. Muss ich verwechselt haben der Geschmack.

Tra Thai

+895
hibbelig 01.10.2012, 14:36:43

Wenn Ihr Rezept beruht auf der Hefe, damit es aufgeht, Splenda wird nicht funktionieren.

Zucker ist Nahrung für die Hefe: wenn es null Kalorien für Sie, es ist null Kalorien für die kleinen yeastie Biester zu.

+894
IQAndreas 15.05.2012, 02:43:05

Verwenden Sie ein 'groß genug' Tütchen oder 'groß genug' starren container. Die meisten Teig-Rezepte-Aufruf für den Teig Beweise (Aufgang der Teig) werden in Ihrer Größe verdoppeln.

Verwenden Sie ein Tütchen oder container 2-1/2 bis 3 mal die pre-rise Größe der Teigkugel

Viele Rezepte fordern für eine öl - /Fett-Behälter, abgedeckt mit Klarsichtfolie (Frischhaltefolie), Küchentuch oder feuchten Küchentuch für den Teig Nachweis/steigen.

Ich habe noch nie stieß auf ein Hefeteig-Rezept oder jemand, der Empfehlung zu 'wickeln Sie es in Kunststoff-film

+876
Toz 10.10.2012, 14:56:46

Der trick, den ich gesehen habe in Asien verwendet wird, um eine Plastikfolie oder Frischhaltefolie zwischen den Reis und die nori. Zum Beispiel, könnten Sie eine lange Rolle mit mehreren Ebenen wie folgt:

  • Kunststoff (äußerste Schicht)
  • nori
  • Kunststoff
  • Reis
  • andere Zutaten

Rollen Sie in eine lange Rolle, und wenn Sie es Essen wollen, 'Ruck', die innere Schicht aus Kunststoff aus, so dass Sie es zu Essen. Ein problem werden Sie wahrscheinlich Gesicht ist die innere Schicht kleben, um den Reis. Eine leichte Anwendung von Pflanzenöl auf die Seite der Kunststoff-Folie, vor der Reis könnte helfen, mit diesem.

+800
Amy Jian 23.10.2013, 21:37:40

Martha Stewart einmal demonstriert eine Methode der Platzierung Wodka in das Wasser, und dann setzen die HUMMER in. Ich denke, Sie hat sich betrunken und waren dann angenehm betäubt, als Sie gestorben sind!

+794
checketts 21.06.2011, 15:26:14

Grouper würde nahe kommen. Ihre sea bass weiter. Ich bin ein wenig zu weit östlich für diese Fische, aber sehr wenige Aufenthalte. Ich würde Zackenbarsch.

+735
Christopher Barber 28.07.2015, 15:16:13

Ich möchte machen einige cupcakes. Ich will den Geschmack der Körper mit orange und oben mit Pfefferminze (ein paar Blaue Färbung). Würde das funktionieren, auf ein Niveau des Geschmacks?

BEARBEITEN Der Grund warum ich Frage dies, weil ich bin allergisch gegen ei, und als solche kann nicht schmecken, um zu sehen, ob es funktioniert oder nicht.

+701
Clubber 25.04.2010, 23:43:13

Ich habe eine Backofen-Kombi für viele Jahre, und verwenden Sie den Glas-Drehteller für Mikrowelle und Ofen Kochen und hatte nie irgendwelche Probleme. Ich glaube nicht, verwenden Sie den grill, so kann nicht kommentieren, die.

+699
Howiecamp 04.11.2015, 21:08:15

Eis Bad.

Setzen Sie ein Haufen von Eis in der Spüle oder in einem Behälter groß genug, um Ihre Suppe Topf. Fügen Sie genug Wasser bedecken das Eis. Wenn die Suppe Topf ist groß oder breit sind, können Sie die Geschwindigkeit der Abkühlung, die durch in regelmäßigen Abständen rühren Sie: dies ist besonders wichtig für dickere Suppen oder Eintöpfe, wo der mittlere Abschnitt eines Pots können bleiben Sie warm für eine lange Zeit. Oder, für maximale Kühlung, brechen die Suppe in kleinere, vorzugsweise mehr flach -- Container zuerst, und dann legen Sie Sie in das Eis Bad (obwohl dies nicht in der Regel notwendig, wenn Sie mit Eis).

Wenn Sie nicht so viel Eis, Sie können einen kalten Leitungswasser Bad mindestens bis auf nahe Raumtemperatur vor Kälte. Aber ersetzen Sie das Wasser Häufig für schnelle Abkühlung.

(Es sei denn, du brichst die Suppe in kleineren Behältern erstmal würde ich dringend empfehlen, mit einem Eisbad über einfach setzen Sie einen großen Topf in den Kühlschrank. Es kann viele Stunden dauern, die für den Inhalt einen großen Topf vollständig abkühlen, im Kühlschrank, was kann ein Lebensmittel-Sicherheit-Gefahr. Wenn Sie verwenden den Kühlschrank allein, in kleineren Behältern und nicht stapeln, damit die Luft Zirkulation, und offensichtlich nicht legen Sie Sie neben hoch verderbliche Lebensmittel wie rohes Fleisch, etc.)

+632
Schoen 18.02.2019, 23:06:49

Kurz gesagt, aus meiner Forschung in kalt-Brauerei in Vorbereitung für den Verkauf von 1000 Liter kühlen Bier auf einem festival:

Wie die meisten Tees, wenn Sie einweichen werden die Bohnen lange genug bei jeder Temperatur, Sie wird in etwa die gleiche Löslichkeit wie ein paar Minuten bei hohen temp... das variiert je nach Bohne natürlich, und pro, welche Chemikalien, die Sie interessiert sind bei der Auflösung, aber 48 Stunden ist viel Zeit für kalten Kaffee. Die Gesundheit und Geschmack Vorteile von cold brew gibt es viele, aber außerhalb des Geltungsbereichs dieses OP.

+621
Muthukumar 26.01.2013, 05:43:45

Funktioniert es? Ja, tut es.

Die Idee ist, erstellen Sie so etwas wie eine individuelle "dutch oven" rund um das Huhn oder den Fisch, den Sie Backen. Das Fleisch ist "gedämpft" in seinem eigenen Saft. Es gibt eine Reihe von verschiedenen "Rezepte" für die Salz-Kruste, oft mit einem "Bindemittel" wie Eiweiß. In der Regel, die Haut wird entfernt, wenn Sie eine portion (gehen Sie voran, versuchen Sie es, wenn Sie möchten), so seien Sie versichert, dass das Fleisch darunter ist nicht zu salzig.

Eine alternative zu Salz (und wohl auch mehr "paleo style") würde beim Backen in Ton.

Eine schnelle Suche im internet sollte die Ausbeute reichlich Rezepte für beide Sorten.
(Erinnern: Fragen für Rezepte ist eine große no-no hier.)

+619
vicvor 28.05.2014, 01:23:55

Als Faustregel für einen ganzen Fisch, und nicht Filet -

  • die Kiemen sollten leuchtend rot
  • die Haut/Schuppen sollte hell und glänzend wie Metall
  • dieser Fisch sollte nicht wirklich riechen nichts außer 'wässrig'
  • das Fleisch sollte rebound schnell, wenn Sie gedrückt werden
  • die Augen sollten hell und klar
  • wirklich frischer Fisch ist auch ziemlich slimey zu berühren, wenn es direkt aus dem Wasser. Ich erinnere mich dass ich ziemlich überrascht von meinem ersten Angelausflug ein paar Jahre zurück.
+565
user40096 09.05.2015, 02:42:37

Es ist schwierig, Sie gleichmäßig zu dienen, die Nahrung, aber wenn Sie nur versuchen zu mischen das ganze gründlich vielleicht versuchen, die zwei Pfannen - alles in einem mischen, über etwas, dann kippen Sie es in die anderen und mischen Sie ungefähr ein bisschen. Diese Methode hat den Vorteil, das mischen in den bits an der Unterseite mit der Spitze.

+550
Fernando Murrieta 28.07.2013, 01:10:37

Es gibt keinen Weg, man könnte Sie als indischen chhena ein Quark.

Rezepte (von meiner Mutter):

Quark: Nehmen Sie lauwarme Milch und Quark hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken (wichtigste Schritt). Warten Sie für 4-5 Stunden.

Chhena: Erhitzen Sie 1/2 L Milch und halten Sie die Flamme auf. Squeeze 1 Zitrone in es. Rühren, bis der weiße Teil ist komplett getrennt von der Nähe transparente Flüssigkeit. Filter!

+520
MiguelCatalan 21.09.2014, 09:17:32

Ich habe gelesen, dass der "trick" für take-and-bake pizza Kruste ist die Verwendung von Backpulver, die beschichtet wurde mit Pflanzenfett. Dies schützt das Backpulver von Wasser während des Mischprozesses. Die Verkürzung Schmelzen in den Ofen, so dass das Backpulver vollständig zu aktivieren.

Für Beispiel, hier ist ein Pizza-Magazin Vierteljährlich Rezept für take-and-bake Teig, die Anrufe für "coated Sauerteig".

+498
hbabbcook 14.09.2017, 09:17:55

Dies ist nur eine Vermutung, ich habe keine faktische Beweis, aber es ist möglich, es ist rein aus ästhetischen oder dekorativen Zwecken?

Ich nehme an, bei Kreuzfahrten, hotels und anderen festlich, Freizeit, Tourismus, Urlaub Gelegenheiten Mahlzeiten haben oft ein gewisses flair, und die Präsentation ist ein großer Teil. Teller, Tische, Räume, etc. sind oft geschmückt mit rein ästhetische Artefakte wie kleine Skulpturen oder Ornamente aus Obst, Gemüse, andere essbare und nicht essbare Dekorationen.

Ich kann mir vorstellen, größere Stücke (aus jedem material) bieten mehr kreative Freiheit. Durch das nachgeben größere Brocken, größere Gemüse geschnitten werden kann, in verschiedenen Formen und lassen sculpting mehr innovative Formen mit attraktiven Erscheinungen, die nicht "fit" in den kleineren Gemüse.

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Karotten für Ihre Konsistenz und helle Farbe machen Sie eine gute essbare medium für diese Dekorationen, und größere, wahrscheinlich der Künstler/Kochen, mehr Freiheit, weniger Abfall und auffälligeren Ergebnisse.

Alternativ vielleicht einigen besonderen Teller serviert, an Bord erfordert auch größere Karotten, wie eine Art gefüllte Karotten, oder etwas über serviert eine Karotte als ein Schiff.

Es kann auch sein, wirtschaftlichen oder logistischen Gründen, wie Platz sparend und Geld. Schiffe haben in der Regel inhärent begrenzten Raumes; größere Produkte Verpacken besser und speichern Sie effizienter, indem Sie verschwenden weniger Platz und weniger Verpackung pro Netto-Betrag der nutzbaren Produkt, sparen Platz und Geld, die an Bord eines Kreuzfahrtschiffes.

+455
BMS 25.11.2015, 13:28:23

Ich verstehe, dass dies ist ein Alter thread, aber dachte, werde meine zwei cents, denn ich benutze nicht die Eier für Pfannkuchen oder andere Backen, welche Anrufe für Eier. Wie einige der vorherigen chefs haben erwähnt, 1 Esslöffel Leinsamen Mahlzeit oder chia-Samen Essen, gemischt mit 3 Esslöffel Wasser verwendet werden kann und auch zerdrückte Banane verwendet werden kann.

Ich verwenden Sie einfach Backpulver in Pfannkuchen Rezepte, um es ei-frei/vegan, und es funktioniert sehr gut. Sie können sehen, die volle Rezept hier.

+401
RDY 10.08.2014, 06:39:52

Ich mache im japanischen Stil gebratene Hähnchen, so dass ich mit Hähnchenschenkel mit Haut, Knochen heraus. Mein problem ist das Huhn Haut auf dem fried chicken ist immer Ende bis matschig. Ich habe durchsucht das Internet nach einigen Infos, und einige sagt, es ist, weil das öl nicht heiß genug. Oder könnte es sein, dass meine Küche mal nicht genug, so dass die Haut durchnässt?

Meine Hähnchenschenkel sind wie folgt:

  1. In Scheiben geschnitten in 2 cm Würfel schneiden.
  2. Nicht zerschlagen, nur gestärktem mit Süßkartoffel-Stärke (unsifted) nach mariniert für 30 Minuten bis 1 Stunde. Marinade verwendet, ist Salzwasser, 2 Esslöffel soysauce und 1 Teelöffel Salz.
  3. Ist bei Raumtemperatur (nicht aus dem Kühlschrank), wenn gebraten. Meine übliche Methode darin braten 4-6 Stücke zu einem Zeitpunkt auf 330F für 1-2 Minuten, platzieren Sie Sie auf einem rack-Kühlung, um sich niederzulassen. Afterwhich, ich brate wieder ein zweites mal auf 356F für eine minute oder so, bis es Goldbraun indem Sie wieder auf Kühlung rack. Garzeit wird vorgeschlagen, in eines der Rezepte, die ich online gefunden.

Ich habe versucht, das Experimentieren mit 350F zunächst für 1-2 Minuten, und die zweite, braten bei 360-370F auf eine minute oder so. Irgendwie dies verbessert die Schärfe, aber immer noch nicht ganz so wie erwartet und irgendwie ist die äußere Schicht schmeckt wie gebrannte Stärke, aber nicht wirklich verbrannt (äußere Farbe ist dunkel-golden brown). Jede Frittieren Experten hier kann etwas Licht? Ich bin mit meinem Latein am Ende.

+396
Phaedra Lynne Murray Chaney 11.03.2011, 00:28:13

Backofen Thermostate sind sehr ungenau und design erlauben sehr große Gärung Schaukeln. Einen schweren Topf voller Wasser ist ein ziemlich guter Puffer ... es wird auch die temp etwas.

Es gibt Präzisions-öfen entwickelt, das den Namen c-vap und combi-öfen. Sie sind teuer und macht-hungrig und Komplex. Auch diese haben Probleme mit der Präzision. Sie sind mehr als gut genug für niedrig-Temperatur-Kochen einen braten, aber die mangelhafte Temperaturstabilität führt zu Problemen für kleine Dinge.

+298
Technologeeks 12.03.2010, 12:40:58

Gaze ist nicht 'erforderlich' für das dry-aging, aber es ist hilfreich. Sie ersetzen eine Umhüllung von Papier-Handtücher. Sie wollen etwas zu absorbieren die Feuchtigkeit, die freigegeben werden, während des Alterungsprozesses. Für eine gute Grundierung auf den home-dry-aging-siehe Alton Brown ' s "Porterhouse-Regeln"

+293
That Big Fella from IT 10.12.2010, 05:44:19

Entweder von den Pfannen funktionieren sollte - das Problem, dass Sie gehen zu müssen, ist die Anpassung der Menge an Teig zu einem anderen pan-Größe (möglicherweise).

+289
tpolyak 17.04.2012, 20:02:54

Polenta ist vermutlich die nächste option zu reinem Maismehl. In den letzten 3 Stunden, Sie könnte wahrscheinlich laufen in den laden, obwohl :)

+224
mawrex 02.01.2017, 18:38:13

Ich bin zu Kochen, salsa, erfordert Kreuzkümmel in eine große industrielle Kessel. Es dauert mindestens 2 Stunden, Kochen Sie es nach unten. Wenn abgekühlt, es hat einen rauchigen Geschmack. So weit ich weiß nicht verwenden möchten, eine substitution. Ich habe nachgedacht über das hinzufügen von Kreuzkümmel in den letzten 30 Minuten, um zu sehen, wenn es nicht dazu führen würde, den rauchigen Geschmack. Kann mir jemand sagen, ob es eine passende Kochzeit für Kreuzkümmel, bevor er sich rauchig?

+152
digitaljuice 21.11.2015, 04:02:09

Im Kochkünste verwenden woks, die Sie sofort setzen Sie Wasser in den wok (aus einem Hahn direkt in den Ofen-Bereich) und Kochen Sie es, mit einem Bambus-Schneebesen zu bereinigen, die junk. Möglicherweise irgendeine Art von öl oder diejenigen, die neue orange-basierte Reinigungslösungen (habe von etwas namens goo gone) funktionieren würde. Würde nicht vorschlagen, Backofen-Reiniger, wie ich denke, dass die meisten von denen enthalten Lauge, diese löst sich Aluminium. Alles Strahlmittel auch aus der sehr dünnen Schicht der Anodisierung. Viel Glück.

+139
zzj 10.10.2016, 00:22:54

Ich sah, dass dieser Begriff pop-up in eine quiche-Rezept zur Kruste - Wie können Sie sagen, wenn das problem zu wenig/zu viel kürzen, oder zu wenig/zu viel Flüssigkeit? Wenn es ausfällt, kann es sein, "Feste", ohne dass ein ungenießbarer Pappe, was?

+31
Nicholas Chew 07.12.2015, 20:52:04

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