Warum wird mein Brot immer noch riechen wie Hefe?

Ich Frage mich, warum mein Brot immer noch eine hefig Geruch? Habe ich zu viel Hefe? Ich benutze instant Hefe, 11g für 500g Weizenmehl. Ist das zu viel Hefe für die Menge Mehl?

+527
Charles Beringuel 16.12.2010, 13:16:19
16 Antworten

Es ist nicht unbedingt der Wein, der notwendig ist, es ist mehr die frische und Säure. Sie können imitieren dies, indem Sie ein bisschen von Zitrusfrüchten (Zitrone), um es erhellen. Frische Kräuter können auch helfen!

+911
user52983 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe keine Ahnung, welche Art von Pfannkuchen , die Sie machen, aber ich hatte, beantwortet Sie Ihre Frage für chemisch gesäuerte Pfannkuchen falls jemand darüber gestolpert ist, die Frage (auch wenn die frühere Frage war speziell für crêpe wie Pfannkuchen.)

Wenn Sie mit Backpulver als Sauerteig, werde es bereits gegeben haben seine alle durch die Zeit, die Sie es zu Kochen Stunden später ... aber man müsste hinzufügen Backen Pulver zu kompensieren, wenn es Zeit ist, da gibt es möglicherweise nicht genügend Säure Links für Backpulver. Backpulver in die Teig ist nicht so sehr ein problem, wenn es ist doppeltwirkend, wo es wird geben einige Sauerteig, wenn es nass wird, und wieder wird es warm. Natürlich, Sie will nicht zu viel hinzuzufügen Backen Pulver, als es geben kann, einen metallischen Geschmack.

Es ist auch erwähnenswert, dass es ist möglich, zu halbieren, ein ei; in diesem Fall, wenn Sie gehen, um mit der anderen Hälfte der Mischung in einen Tag oder zwei, es ist leichter zu Messen, die durch mischen Sie alle feuchten Zutaten zusammen und verwenden Sie dann die Hälfte.

+826
Froschgesicht 20.01.2010, 16:19:41
  1. Kneten Sie es in die Maschine, bis es fertig ist. Nicht weiter kneten von hand notwendig. Wenn Sie nicht wissen, wie zu erkennen, Teig, die bereit ist, machen Sie eine kleine charge mit hoher Flüssigkeitszufuhr (75-85%) mit der hand, kneten ohne zu kleben Prävention (Mehl, öl oder Wasser). Nehmen Sie nur die Schmiere in die hand, dehnen und Falten Sie Sie auf die andere in der Luft, und weiter. Versuchen Sie es tun, bis es geht tatsächlich über den besten Punkt und startet immer schlimmer (kann man gut über eine Stunde). Achten Sie auf die Veränderungen in den Teig, die ganze Zeit. Jetzt wissen Sie, was guten Teig aussieht und sich anfühlt wie. Das nächste mal, lassen Sie die mixer-mischen Sie eine kleine charge, bis es einigermaßen in der Nähe.

    1. Legen Sie es in eine Schüssel zu steigen, bis es sich im Volumen verdoppelt hat. Nicht Messen Sie von der Uhr.

    2. Klopfen mit der hand, zurück in die Schüssel, die zweite steigt. Warten Sie erneut zu verdoppeln.

    3. Form es in die gewünschte Form. Sie können es in den Pfannen, wenn du gehst zu Backen Sie im Pfannen. Für dieses Finale steigt, warten, bis es aussieht, bereit, die Zeit ist wieder kein gutes Kriterium. Das kann passieren, oder nicht.

Dies setzt Voraus, kommerzielle Hefe-Brot. Sauerteig braucht einen anderen Prozess.

+801
cgl 23.06.2013, 00:23:24

Mein gebratenes Huhn ausgeblutet, während er ruhte unter Folie. Ich kühl es über Nacht. Kann ich Backe es heute mehr, um es zu beenden, ohne Sie auszutrocknen?

+774
Keith Norris 30.04.2019, 13:49:24

@Joshua Engel umfasst die Sicherheits-und sanitären Aspekt sehr gut.

Aber wenn Sie daran interessiert sind, es zu gehen, vielleicht können Sie braten den Knochen bleibt erste...

Kochen wird nicht töten alle Keime, weder braten - aber es tötet mehr als Kochen.

Wenn Ihr noch gute Wärme in den Ofen (180 - 200C) für gute 30 Minuten oder so (länger, wenn Sie drehen Sie die Hitze herunter, damit Sie nicht verbrennen), dann werden Sie wahrscheinlich entwickeln einen besseren Geschmack beim Kochen für den Vorrat hinterher.

Throw in einigen veges für die letzten 20 Minuten, und fügen Sie Sie zu Ihrem Lager

+759
WilliT63 23.12.2012, 22:29:09

OK, so dass ich Links eine der Butter (die Kerrygold) heraus für eine Weile zu sehen, ob es Auswirkungen auf den Geschmack. Ich habe es nochmal versucht den Tag nach der Einnahme es aus der Tiefkühltruhe und die saure Noten verschwunden!

Also ich denke, mein Gefrierschrank ist nicht der Täter, nachdem alle. Hier sind die Möglichkeiten wie ich Sie sehe:

  1. Die erste butter (Plugra) war, in der Tat, ein bisschen ranzig. Der Säure geblieben ist, in meinem Mund und beeinträchtigt den Geschmack des zweiten butter (Kerrigold).
  2. Die erste butter, ungesalzene, und ich war einfach nicht verwendet, um den Geschmack, ungesalzene butter europäischen. (Unwahrscheinlich, denn ich verbrachte ein Jahr in Europa! Aber ich weiß auch nicht, Essen Sie ungesalzene butter, sehr oft.)
  3. Die Säure der kultivierten europäischen butters ist mehr ausgeprägt, wenn die butter wird kälter und/oder Auftauen. (Mehr mit der Kerrigold als die Plugra. Die Plugra wurde bereits Raumtemperatur, wenn ich es versuchte.)
  4. Es war alles psychisch.

UPDATE:

Habe gerade versucht eine frische, ungesalzene pack von Raumtemperatur-Plugra. Gut whaddayaknow, ist es Sauer. Also ich denke, die Antwort ist wirklich:

  1. Ich weiß nicht, was ich Tue.
+701
pventura 22.04.2016, 22:09:45

Ich habe einen Vitamix 500 (nicht ausgiebig) und einen Thermomix TM31. Ich wusste nicht, es war ein Unterschied in U / MIN, aber ich habe nicht bemerkt, viel Unterschied im end-Effekt, wenn beide waren aufgedreht auf volle Leistung. Also ich denke es macht nicht viel Unterschied bei diesen Geschwindigkeiten nicht mehr.

Wenn Sie Probleme beim Fräsen Gewürze obwohl, es hilft, um die Hitze Sie eine Weile in den Backofen, um loszuwerden, Feuchtigkeit und deshalb machen Sie mehr spröde.

+623
ZOOM 05.02.2018, 13:36:40

Es klingt wie von "Temperatur" du bist unter Bezugnahme auf die Einstellung Ihres Herd. Wenn Ihr Ofen ist mächtig genug, dass Sie nicht brauchen, es auf seine maximale Leistung zu halten, Wasser zu einem schnellen Kochen bringen, dann können Sie natürlich reduzieren Sie die Einstellung, sobald Sie zurückgekehrt sind, ist es zu einer schnellen Kochen bringen (zwischen Ihre Schritte 3 und 4). Auf der anderen Seite, wenn Sie einen kleineren, älteren Herd, müssen Sie möglicherweise halten es auf high zu halten, das Wasser kocht schnell. Die Antwort ist also "vielleicht" - Sie tun, was Sie tun müssen, um mit Ihrem Herd zu halten, es zu tun, was die Anweisungen sagen (Kochen).

Das heißt, dies ist nicht unbedingt der beste Weg, um zu Kochen pasta. Sollten Sie es testen, anstatt das zählen auf die Zeit auf der Verpackung genau zu sein. Und Sie haben tatsächlich nicht zu Kochen, es zu einem vollen Kochen, oder Kochen Sie das Wasser vor der Zugabe der Nudeln; sehen Sie dieses tolle Spalte von Harold McGee auf dem Kochen der Nudeln in einer Weise entgegen der landläufigen Weisheit, und ein Food Lab Artikel basiert auf es. Sie können in der Tat beginnen Sie mit Nudeln in gerade genug kaltes Wasser, bringen Sie es zu einem guten köcheln lassen, und halten Sie es dort, bis es fertig ist.

+491
Mohammad Rashed Jaman 12.12.2018, 10:16:01

In Bezug auf die Wissenschaft, es ist nicht die Temperatur, auf die Sie setzen Sie den Entfeuchter, die wichtig ist, aber der Prozentsatz von Wasser, die übrigen in die dehydrierte Lebensmittel, die Kontrolle und Ihre Haltbarkeit (zusammen mit anderen Faktoren). Der Entfeuchter Temperatur beeinflusst, anstatt, wie lange es dauern wird, die Nahrung zu entwässern, und die Qualität des Produkts (wie viel gekocht Geschmack, zum Beispiel, das Essen holt).

Noch, Hause dehydrierte Lebensmittel wird nicht empfohlen für die langfristige Erhaltung. Sie empfehlen jerky, zum Beispiel, gehalten werden, die bei Raumtemperatur für mehr als zwei Wochen; Früchte gehalten werden können, bis zu sechs Monaten bis zu einem Jahr.

Dies ist, weil eine perfekte Kontrolle der Qualität und stärkere Austrocknung ist schwer zu erreichen mit home-Art Ausrüstung.

Sehen Sie das National Center for Home Food Bewahrungen guide zu Austrocknung, die links von mehreren im Haus und der Universität unterstützt, die Artikel zu Hause Austrocknung.

+482
xilan000 01.11.2016, 12:28:57

Also ich bin ganz neu in diesem Gusseisen Sache. Nach ein paar verwendet, ich habe versucht, reinigen Sie Sie mit Salz koscher. Nun, einige Teile der it Aussehen wie es ist alles flockig, als wenn die Ebene aus, wenn ich die Kratzer mit meinem Fingernagel. Das Teil ist Grau in der Farbe. Ist es die Würze, die zustande gekommen ist, oder habe ich beschädigte meine Pfanne? Wie wissen Sie wirklich den Unterschied? Ich meine, wie einfach es ist, Schaden eine Gusseisen-Pfanne in einer Weise, die es nicht mehr nützlich ist, und was Schaden Aussehen?

+430
Zohaib Zulqarnain 22.08.2017, 18:56:33

Meine ersten Gedanken schossen zurück zu meiner junior high school Home EG-Lehrer, begann mit Ihrem ersten Kochkurs (Basic Kekse) mit einer Erklärung, dass "Backen ist Wissenschaft" und den Temperaturen, Masse und Volumen, Aggregatzustand (fest, flüssig, gasförmig) der Bestandteile, und wie Sie mischen, Backen und kühlen, sowie das timing der einzelnen Schritte, die alle Auswirkungen der chemischen Reaktionen, die Qualität zu bestimmen und die Zusammensetzung der Backwaren (experimentellen Ergebnisse.) Es ist nicht wie eine minestrone-Suppe oder ein Auflauf. Sie sind nachsichtig. Werfen Sie die Zutaten in einen Topf und es wird wunderbar sein.

Ebenso habe ich festgestellt, dass die Aromen ändern sich oft, wenn Lebensmittel, die gekocht, gebacken, erlaubt zu atmen, im Alter, etc., so warum würden nicht Tortenboden? Auch Brokkoli und Blumenkohl schmecken ganz anders, wenn roh gegessen vs. gedämpft vs. gut gekocht. Ihre Ernährungs-Komponenten ändern, wenn gekocht. Sie sind beide sehr nahrhaft, mit lebenswichtigen Nährstoffe sowohl in der roh und gedünstet Formen, aber alle Nährstoffe sind nicht verfügbar, für uns zu verstoffwechseln in beiden Staaten.

Was bedeutet dies im re. Torte Krusten?

Ich schlage vor, dass: (1) den Austausch von Gasen in den Ofen war dadurch erschwert, dass der Kuchen "Blech" mit Wasser gefüllt, in Pie-B. Off-Gase, die gefangen wurden in der Kruste B, aber befreit von der Kruste in den Ofen. (2) Die Zwischenlage, Kuchen-Teller begrenzt das Volumen der Sauerstoff und andere Gase, die verfügbar sind für die Aromen zu Backen in. Daher Kruste B kann möglicherweise nicht gehabt haben Zugang zu genügend Gase im Ofen die Luft für die Aromen im Kuchen Eine kommt, die "lebendig." Das Backen hat nicht nur Austrocknen Eine Kruste, es katalysiert die Chemische Reaktionen zur Herstellung der Aromen. Es ist eine andere Kruste, Rezept, und so hat natürlich einen anderen Geschmack.

Zweitens, die Säuren in der orange und Ananas-Säfte haben starke Chemische Indikationen. Zitronensäure ist eine folk / Natürliche Reinigungsmittel wie Essig, Salz, Backpulver, Orangen-öl, Zahnpasta, Zitronen und vieles mehr. Einige funktionieren gut auf Kupfer, Messing, Silber, Aluminium, Edelstahl und zinn. Einige nicht. Einige brauchen einander zur Reinigung dieser Metalle gut. Manche arbeiten auch alleine. Wer weiß, wie Sie chemisch reagieren, wenn Sie erhitzt und ausgesetzt, um die cookie-Zutaten mit unterschiedlichen Mengen an Luft? Was sind die cookie-Zutaten? Was ist die Zusammensetzung der einzelnen pie-pan " ("...Pfannen A, B, C und das innerhalb B, die mit Wasser gefüllt wurde)?

Pyrex oder gehärtetes Glas-pie "Dosen" Backen heißer, also brauchen Sie einen Kühler Backofen und nicht reagieren chemisch mit der Kruste/Kuchen.

Essen gebraten und geschmort in "tin"," Aluminium, Teflon-Futter, rusty vs sauber abgekocht schmiedeeisernen Frittieren, braten und Backen Pfannen werden Häufig erstellen die Nährwerte (oder giftigen) Geschmack und Lebensmittel-Qualität (Geschmack und textur, etc.) Variationen. War einer der Pfannen Aluminium? Es reagiert beim Backen. Könnte Metall oder Kunststoff ausgewirkt haben?

Funktioniert diese Hilfe?

+417
JohnOM 13.12.2012, 14:26:25

Mein Ziel ist der transfer der Geschmack von chocolate chip cookies und Milch, die als Milch trinken.

Ich normalerweise Backen mit Eiern natürlich. Aber der Geschmack, die ich erreichen möchte, ist genau die ungebackene Mischung aus braunem Zucker, weißem Zucker, butter, Vanille-Extrakt und ei in der stand-mixer. Nur leider kann ich nicht haben rohes ei in Milch trinken, kann ich das?

Was kann ich als Ersatz für ei in dieser situation? Das ei fügt Cremigkeit und einige runniness. Wenn ich wollte versuchen, es auf cool-Milch, es war perfekt-vielleicht ein Hauch mehr Vanille-oder Schokolade-sauce.

Danke!!!

+348
Alex Kuzmin 04.02.2018, 06:14:55

Sie können versuchen, Vollkorn-sorghum. Es hat eine lustige textur.

+327
idocode 07.07.2010, 03:00:53

Das geschah mir auch mit meinem Aroma 14 Pokal Reiskocher, brauner Reis, Einstellung, und die empfohlene Doppel-Wasser für jede 1/4 Tasse portion Reis. Ich bin damit einverstanden, es war nichts falsch mit der Reis - es schmeckte hervorragend und tut es noch immer. Was ich Tat, wurde begonnen, entlang der Unterseite und die Seiten der Pfanne mit Koch-spray, bevor Sie beginnen. Keine Notwendigkeit, es zu übertreiben - ein paar kurze sprays tun werden. Ich unerwartet, dass problem gelöst, zusätzlich zu machen die Pfanne leichter zu reinigen, das ist das problem, dass ich versucht habe, zu lösen.

+271
lucillegarcia 04.05.2016, 22:09:27

Die Informationen, die hier manchmal erstaunt mich. Die Antwort als richtig akzeptiert ist 100% falsch und voller Fehlinformationen. Wenn Sie Kochen Sie die gleiche Menge Wasser, wie Reis, erhalten Sie am Ende verbrannt, die Hälfte gekochten Reis.

Das Rezept für Reis ist ein Teil Reis auf zwei Teile Wasser, nach Volumen. Das bedeutet, dass wenn Sie in 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser hinzufügen. Es werden 250 ml Reis zu 500 ml Wasser.

Wie viel Reis pro person, es hängt davon ab, wie viel Sie brauchen für eine Mahlzeit . Die Regel 1 Tasse Reis ergibt 3 Tassen oder 3:1. Also, wenn Sie wurden auf einem Bett aus Reis, für Fische von etwa 1/3 Tasse pro person funktionieren würde. Wenn Sie wollte, dass es als Beilage zur Suppe, zu 1/2 eine Tasse pro person funktionieren würde. Und wenn Sie waren jemanden, den ich kenne ist es etwa 1 Tasse pro person.

+139
DangerousDave 18.08.2011, 08:25:23

Im italienischen und sizilianischen, was irgendwie eine größere Mischung der beiden, weil es selten ist, wenn Sie nicht bekommen, zusammen und wir verwenden oregano in spaghetti-sauce und entweder Weg, es wird nicht viel Unterschied, und ja, Sie beide den gleichen Geschmack beide gut schmecken toll, hier in den USA Sie sagen, dass die pizza-sauce, marinara sauce, die Sie verwenden können es alle gleich und ja, die Fleischbällchen und die (italienische Wurst) was nicht erwähnt wird, ist Teil des italienischen würde ich sagen, einer der größten Teil, nicht UNS. Lassen Sie uns also erhalten Sie Ihre Tatsachen gerade und korrekt.. aber ja, und alles in Wirklichkeit und nicht von person zu person variieren

+19
snakeninny 16.06.2011, 06:59:42

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